Most recent comments
Jogging og blogging
Are, 9 måneder, 1 uke
Liveblogg nyttårsaften 2016
Are, 9 måneder, 1 uke
Reading in dark times
Are, 11 måneder, 1 uke
Moldejazz 2016
Camilla, 1 år, 2 måneder
Dørskilt
Karoline, 1 år, 3 måneder
Halifax
Tor, 1 år, 4 måneder
Sony Smartwatch 3 review
Tor, 1 år, 4 måneder
Numerikk, takk
Tor, 1 år, 4 måneder
Topp tur
Camilla, 1 år, 6 måneder
Tolkien reading day
Tor, 1 år, 6 måneder
50 book challenge
Camilla, 9 måneder, 2 uker
Ten years ago
To ting på en gang
Tor
Controls
Register

Tallfesting

Da jeg var i Edinburgh nylig besøkte jeg naturligvis Artisan Roast, som jeg vurderer å oppgradere fra min favorittkafé i Edinburgh til min favorittkafé i Europa. Jeg er faktisk så positivt innstilt til den kaféen at jeg ikke lar meg irritere av litt for høy moderne musikk, noe jeg ville hatet på en pub. Det hadde riktignok sammenheng med at jeg var der for å lese, ikke for å snakke, men likevel.

Uansett, det var strålende vær i Edinburgh forrige helg, så jeg spurte om de kunne lage noe kald kaffe. Det kunne de, de måtte bare stikke bort til butikken på hjørnet og kjøpe en pose isbiter først. Jeg gikk for en Gatomboya til Camilla, og, hvis jeg ikke husker feil, en Mugomera til meg selv. Disse fikk vi tilberedt i V60 og servert med isbiter, noe jeg synes fungerte veldig bra. Isen gjorde selvfølgelig en i utgangspunktet tynn kaffe enda tynnere, men det var leskende og samtidig er det helt utrolig hvor mye fruktiget og syrlighet og spennende ting man kan finne i en kaffe når man ikke overdøver den med det jeg tenker på som kaffesmak. Jeg liker fortsatt sterk kaffe, men jeg må innrømme at jeg har fått stadig mer sansen for svak kaffe de siste to årene.

Bønnemenyen til Artisan Roast

Ved neste besøk begynte jeg å snakke kaffe med baristaen, og overvar hele prosessen for V60-brygging. Jeg har observert dette før, som beskrevet i artikkelen V60, men denne gangen fulgte jeg litt nøyere med på de kvantitative aspektene. Oppskriften han benyttet var å begynne med 15 gram bønner, som han kvernet omtrent som vanlig filterkaffe (basert på mitt øyemål). Han puttet dette i filteret, plasserte hele oppsettet på en vekt, startet stoppeklokken og helte over 50 gram vann. Så rørte han med en teskje en liten stund, før han helte over ytterligere 200 gram vann. Han sa målet var å få alt vannet gjennom på 2 minutter og 20 sekunder, og da han tok av filteret etter 2 minutter og 30 sekunder var det bare så vidt det drypte litt, så jeg vil si han lyktes ganske bra.

Det er ganske imponerende i hvor stor grad man kan tallfeste kaffebrygging, men det virker på meg som om man har en innsats å gjøre når det kommer til malingsgrad. Vanntemperatur, vannmengde, kaffemengde og bryggetid er greit å ha kontroll på med enkelt utstyr, mens malingsgrad ikke har noen åpenbar måleenhet som de fleste er kjent med, og det kan heller ikke måles med letthet med en dings man får for $10 på amazon. Man kan selvfølgelig stille kvernen sin på det samme hver gang, men det er ikke umiddelbart overførbart til en annen kvern.

Uansett. Jeg kjøpte en pose Gatomboya, som jeg synes var en meget funky bønne, og da jeg kom hjem bestemte jeg meg for å prøve å gjenskape opplevelsen. Jeg har ikke en V60, og jeg er litt usikker på om selvbildet mitt tillater at jeg kjøper en, men mine foreldre har i allefall en kaffetrakter, hvis filterholder burde gjøre omtrent samme nytten.

V60-erstatning

Jeg fikk alle tallene til å stemme, men kaffen ble likevel langt bitrere og sterkere enn den jeg fikk på Artisan Roast. Jeg skylder naturligvis på malingsgraden, som er den eneste parameteren jeg ikke har god kontroll på, så det er vel bare å prøve seg frem, men jeg vurderer å legge litt arbeid i å lage en slags tester for kornstørrelse. Når jeg tenker meg om er det vel egentlig ikke unsannsynlig at noe slikt finnes allerede, og kanskje tilogmed til $10 på amazon.

Fortsettelse følger.
Ole Petter likes this

Comments

Camilla,  13.07.13 00:16

Jeg er enig i at kaffen på Artisan Roast er god, men jeg er ikke sikker på om jeg er klar for å tilgi dem den stygge musikken de satte på.
Ola,  29.07.13 14:43

Eg er heilt samd i at malingsgraden vanlegvis vert svært dårleg talfest, medan mange andre parametrar kan talfestast grundig.

Du treng ikkje finna opp nokon test for kornstorleik/-gradering, då dette er eit vanleg mål i mange disiplinar i bygg og anleggsbransjen. Det vert målt med å sikta massen gjennom ei rekkje sikter med gradvis finare masker, og deretter vert dei igjenliggjande massane på kvar rist vogne. Søk på "siktekurve" og "kornfordeling" på internett for å læra meir om det. Det ser ut til at det er gjort mykje forsking på ideell kornfordeling i kaffi òg. Søk etter "coffee grind grain size distribution" eller liknande.

Men kvifor har du ikkje nemnt noko om kaffitype, brennegrad (kan den talfestast?), dyrkingstilhøve, haustings- og lagringstidspunkt og -lengd osb.?
Tor likes this
Tor,  30.07.13 21:33

(Hei, og velkommen hit, til vårt nyeste medlem.)

Det ante meg egentlig at det burde finnes utstyr for å måle slike ting. Kornstørrelse er jo veldig viktig i byggebransjen, som de nevner, kanskje spesielt når man driver med litt avanserte betongarbeider. Jeg antar det jeg trenger er noe slikt som det oppsettet det er bilde av her, skjønt jeg hadde egentlig sett for meg en lommevariant. Et gjennomsiktig plastrør, og en serie runde filter med ulik gradering, festet på en stang slik at de lett kan tas ut og inn av plastrøret, eller noe slikt.

Alle de andre tingene du nevner har vel det til felles at de vanskelig lar seg tallfeste (eller, høstingstidspunkt og lagringstid er vel greit nok å tallfeste, men det er ikke relevant uten detaljert kjennskap til vekstforhold og lagringsforhold, som er verre). Jeg tenker dessuten som så at jeg kan ha kontroll på det som skjer etter bønnene ankommer mitt kjøkken, og så lenge jeg har en veldokumentert og repeterbar prosess vet jeg at jeg i det minste sammenligner ulike bønner på en slags objektiv plattform.
Category
Food
Tags
kaffe
Artisan Roast
V60
Views
2065
Last edited by
Tor, 12.07.13 14:38