Most recent comments
Liveblogg nyttårsaften 2017
Tor, 11 months, 2 weeks
Jogging og blogging
Are, 1 year, 11 months
Liveblogg nyttårsaften 2016
Are, 1 year, 11 months
Reading in dark times
Are, 2 years, 1 month
Moldejazz 2016
Camilla, 2 years, 4 months
Dørskilt
Karoline, 2 years, 5 months
Halifax
Tor, 2 years, 5 months
Sony Smartwatch 3 review
Tor, 2 years, 6 months
Numerikk, takk
Tor, 2 years, 6 months
Topp tur
Camilla, 2 years, 8 months
50 book challenge
Camilla, 11 months, 2 weeks
Controls
Register

V60

Jeg satt noen timer på Artisan Roast igjen i dag. Jeg har vært inne der ganske ofte i det siste, og jeg er nå godt på hils med de to baristaene jeg har sett der oftest, så da jeg bestilte en liten presskanne Juana Mamani begynte fyren å snakke kaffe til meg. Han spurte etterhvert om jeg hadde testet V60, som er en ny og fancy måte å lage kaffe på. Jeg sa at det hadde jeg ikke, men jeg uttrykte interesse for å teste.

Litt senere kom det inn en fyr som viste seg å være en ansatt som ikke var på jobb, men han skulle lage seg en kopp kaffe i en V60, og lurte på om jeg kunne tenke meg å observere prosessen. Fyren viste seg å være den største kaffenerden jeg noen gang har truffet, og forklarte prosessen i detalj. Selve V60en (£22.50) er en dings som ligner til forveksling på filterholderen på en vanlig filterkaffetrakter, bare at den var litt mindre, laget av glass, og med litt større åpning nederst. I denne plasserte han et filter som lignet til forveksling på filteret fra en vanlig filterkaffetrakter, bare at det var spisst nederst. Han skylte så igjennom en liter kokende vann, for å varme opp holderen og fjerne papirsmak, og plasserte filterholderen over en glasskanne (£25) som minnet til forveksling om kannen på en vanlig filterkaffetrakter, bare at den var mindre. Deretter puttet han oppi 16 gram kaffe, malt til forveksling likt vanlig filtermalt, muligens litt finere, og til slutt helte han over 250 gram vann fra en fancypants hellekanne med spesiell helletut (£40). Han helte veldig langsomt og sørget for å fordele vannet jevnt over kaffen, på en måte som minnet til forveksling om det en vanlig filterkaffetrakter gjør.

Etter alt dette hadde han greid å produsere den svakeste koppen med kaffe jeg noen gang har fått servert på en kafé. Den var forsåvidt god, og det var ganske stor forskjell på den samme kaffen i presskanne og i V60, men jeg foretrekker kaffen min sterkere, og samtidig greier jeg ikke helt å fri meg fra tanken om at det er litt fjasete å finne opp en manuell utgave av filtertrakteren og så oppføre seg som om den er veien, lyset og livet. Jeg ser forsåvidt at man får bedre kontroll med fordelingen av vannet når man heller det manuelt over kaffen med en spesial-spesial hellekanne, men mye av det fyren sa hørtes mer ut som overtro enn vitenskap.

Konsekvensen av alt dette er at jeg føler meg litt gammeldags, omtrent som en sånn fyr som gikk på en fjong kaffebar og bestilte svart kaffe for fem år siden antagelig følte seg, fordi jeg foretrekker sterk aeropresskaffe fremfor svak V60-kaffe.

-Tor Nordam
Are, Jørgen, Hanna Maja likes this

Comments

Camilla,  18.03.12 20:31

Jeg hadde en stygg opplevelse med det i dag etter å ha glemt av den mens den sto og trekte. I ca 20 minutter.
Karoline likes this

Ulf,  19.03.12 14:57

Enkelkoppbrygging har eksistert i mange, mange år, spesielt blant gründerne på Monmouth i London, men V60 Japan-greia er helt klart en motegreie. Det er selvfølgelig Aeropress også, men den har andre ganske fine styrker. V60 gir vel ikke stort annet enn stålkontroll på enkeltkoppbrygging. Og en meget elegant preparering. Ikke noe problem å lage sterk V60-kaffe og svak Aeropress, for øvrig. Det store problemet med Aeropress blir jo alltid volum. En trent barista kan lage to kopper kaffe samtidig med V60, og fortsatt ivareta prinsippet om å brygge hver enkelt kopp for seg selv. Er man ikke en irriterende purist slipper man også unna med å helle vann over 6-8 kopper samtidig også, mer oppstykket selvfølgelig, men jeg vil påstå met nesten helt likt resultat.

Men ja, jeg har diskutert med purister, inkludert min fetter som tross alt driver en rimelig arrogant kaffeservering. Jeg har aldri merket papirsmak av filteret på Aeropress, uansett hvor lite jeg har skyllet det med vann. Jeg merker heller ikke forskjell på om Aeropressen har blitt forvarmet, noe han har gjort til policy på kafeen sin. Men verden vil bedras, konfirmasjonsbias, etc., og det gir alltid en god følelse i sjela når produktet du kjøper tydelig blir produsert med så mye bry og umake som overhodet mulig.
Matteus, Are, Tor, Jørgen likes this
Ragnhild,  19.03.12 16:51

Aeropress? Så vanlig presskanne har blitt avleggs?

Dyrkere av kaffekulturen skal være glade for at vi ikke bor i et kaffedyrkende land som Ecuador, eller Guatemala, der gjengse innbyggere drikker instant nescafé mens all den gode kaffen forsvinner nordover til rikinger som oss.
Jørgen,  19.03.12 20:06

Og med mange, mange år prater vi i alle fall 40 år tilbake i tid. Farmora til Tonje tykkjer kaffitraktar blir for mykje stress. Ho held seg til gamlemåten: ein slik "V60" i porselen frå 70-talet.
Tor likes this

Ulf,  20.03.12 15:18

Den eneste grunnne til å bruke presskanne er vel lav pris på utstyr og at den kan lage mye kaffe på én gang?

Det kuleste på kaffefronten nå er uansett Tim Wendelboes kaffe på Maaemo. Når man først skal ha en tostjerners restaurant i Norge basert på norske råvarer i beste/verste arrogante Noma-sil, så er det kult at de lager stilisert og god bålkaffe som avslutning på måltidet.
Category
Food
Tags
kaffe
Artisan Roast
V60
Views
4084