Jeg husker at på videregående pleide jeg å lage pommes frites ganske ofte. Jeg hadde nettopp oppdaget at slike frosne pommes man kjøper i butikken, som jeg alltid hadde trodd smakte fryktelig, slett ikke ble så verst hvis man kokte dem i olje i stedet for å varme dem i ovnen. Jeg fikk dessuten også halvregelmessige forsyninger av dansk remulade, som smaker aldeles fortreffelig til pommes (og til det meste annet), og resultatet av alt dette var at vi ganske ofte var en liten gjeng som satt på kjøkkenet i Nordbyen og kokte pommes. Gode tider.
Siden da har jeg imidlertid aldri laget pommes frites, uten at jeg er helt sikker på hvorfor. Uansett, jeg fikk ånden over meg, og bestemte meg for å lage pommes fra grunnen av. Det er latterlig enkelt, alt du trenger er
Når du tar opp en porsjon kan det være greit å slenge dem på litt kjøkkenpapir eller noe slikt, og rulle dem litt rundt for å få av overflødig olje. Som tidligere nevnt funker det bra med dansk remulade til pommes, men i mangel på dette oppdaget jeg at det også passer utmerket med revet parmesan, salt og pepper. Serveres så ferske som mulig, med et glass vin til.
-Tor Nordam