Most recent comments
Liveblogg nyttårsaften 2017
Tor, 11 months, 1 week
Jogging og blogging
Are, 1 year, 11 months
Liveblogg nyttårsaften 2016
Are, 1 year, 11 months
Reading in dark times
Are, 2 years
Moldejazz 2016
Camilla, 2 years, 4 months
Dørskilt
Karoline, 2 years, 4 months
Halifax
Tor, 2 years, 5 months
Sony Smartwatch 3 review
Tor, 2 years, 6 months
Numerikk, takk
Tor, 2 years, 6 months
Topp tur
Camilla, 2 years, 8 months
50 book challenge
Camilla, 11 months, 1 week
Ten years ago
Pics or it never happened!
Tor
Controls
Register

Matspalte: Pommes frites


Poteter
Her en dag lagde jeg noe jeg ikke husker til middag. Jeg husker imidlertid at jeg følte meg en smule utilfredsstilt etterpå, så jeg bestemte meg for å lage litt mer mat. Kjøleskapet var ganske tomt, fordi jeg skulle reise bort noen dager, men jeg hadde poteter og en flaske soyaolje, så jeg bestemte meg for å lage pommes frites.

Jeg husker at på videregående pleide jeg å lage pommes frites ganske ofte. Jeg hadde nettopp oppdaget at slike frosne pommes man kjøper i butikken, som jeg alltid hadde trodd smakte fryktelig, slett ikke ble så verst hvis man kokte dem i olje i stedet for å varme dem i ovnen. Jeg fikk dessuten også halvregelmessige forsyninger av dansk remulade, som smaker aldeles fortreffelig til pommes (og til det meste annet), og resultatet av alt dette var at vi ganske ofte var en liten gjeng som satt på kjøkkenet i Nordbyen og kokte pommes. Gode tider.

Siden da har jeg imidlertid aldri laget pommes frites, uten at jeg er helt sikker på hvorfor. Uansett, jeg fikk ånden over meg, og bestemte meg for å lage pommes fra grunnen av. Det er latterlig enkelt, alt du trenger er

  • Poteter

  • Olje


Putt en halvliter eller så med olje i en kasserolle, og sett på full guffe på komfyren. Så skreller du potetene (eller ikke), og kutter dem i passende biter. Når oljen har blitt skikkelig varm skrur du ned varmen litt, og slenger du oppi potetbitene. Helst ikke for mange på en gang, for da synker temperaturen for mye. Når du koker første porsjon tar du ut en og en bit og tester den, mens du følger med på klokka, slik at du vet sånn ca hvor lenge de neste porsjonene skal steke. Jeg endte opp med noe slikt som 7 minutter, men nøyaktig tid kommer naturligvis an på temperatur (som igjen kommer an på typen olje) og størrelse og antall på potetbitene.

Varm olje

Når du tar opp en porsjon kan det være greit å slenge dem på litt kjøkkenpapir eller noe slikt, og rulle dem litt rundt for å få av overflødig olje. Som tidligere nevnt funker det bra med dansk remulade til pommes, men i mangel på dette oppdaget jeg at det også passer utmerket med revet parmesan, salt og pepper. Serveres så ferske som mulig, med et glass vin til.

Serveres med et glass vin


-Tor Nordam
Matteus, Are, Anders, Jørgen, Hanna Maja likes this

Comments

Knut,  17.11.10 09:27

Men pass på så du ikke metter oljen for mye.
Camilla,  17.11.10 11:22

Er det noe man kan gjøre hjemme på kjøkkenet?

Ellers må jeg si dette høres fortreffelig ut, og jeg er mildt overrasket over at du fortsatt er i live.
Christian,  17.11.10 13:00

Jeg må tilstå at jeg er skuffet over mangelen på 2 sider foredrag om den beste potet-typen til fremstilling av pommes frites.
Tor,  17.11.10 13:13

Vi kan gjøre en deal. Hvis du sender meg to flasker remulade skal jeg skrive to sider om poteter.

Jørgen,  17.11.10 14:34

«Ketchup oder mayo?» – det er det tyskerne spør om, og svaret er selvsagt. Mayo, bitte.
Tor likes this
Tor,  17.11.10 15:04

Det er det de spør om i Storbritannia. Og hvis svaret er «What?» så drukner de chipsene dine i salt og eddik.
Hanna Maja,  19.11.10 14:52

Det er nok ikke den største "faren" med å varme opp olje lenge, det er verre med oksidering og alle de andre tingene jeg ikke husker fra det kurset jeg hadde, men som er ganske usunt. *tar av seg pekefingeren* Og i følge dagens Adresseavis friterer belgiere sine frites helst i animalsk fett.

Are,  19.11.10 16:40

Jeg er fristet til å mekke dette i heimen. Yum, yum.

Eivind,  20.11.10 13:05

Er det ikke uansett ganske frekt å si "what?"

Jo

Tor,  20.11.10 16:54

Nesten like uhøflig som å tømme masse eddik på chipsene mine uten å være sikker på at jeg forstod at det var det det var snakk om.
Camilla,  20.11.10 17:12

De tror eddik er godt. Så å helle eddik på chipsene dine er ikke en negativ handling. Det er som å gi sjokolade til noen hvis man er i tvil om de har takket ja eller ikke. Det er bedre ennå ikke gi sjokolade til noen hvis man er i tvil.

Anders K.,  20.11.10 17:18

Det finnes mye god fastfood, men det skal likevel påpekes at fastfood-forhandlere som hovedregel ikke er det minste opptatt av at kunden er innforstått med hva produktet består av.
Tor likes this

Jørgen,  21.11.10 12:28

På like linje med de fleste andre som selger mat i dag.