Fredagen før påske var jeg på Maxi etter trening, sammen med den ene aikidotreneren, som er fransk. Og kun kort tid etter at vi kom inn i butikken begynte han også å se ekstremt fransk ut, da han raskt fylte handlekurven sin med friske grønnsaker og mange spennende ting jeg aldri hadde trodd kunne brukes til noe. Men det å vase rundt på Maxi med kurven full av purreløk er bare en midlertidig løsning for deg som ønsker å se fransk ut. Du vil jo aldri komme deg noe sted på denne måten, så det er best om vi kommer på noe annet.

Løsningen er naturligvis å bake bagetter, for hva ser vel mer fransk ut enn å komme syklende til skolen med alpelue og en bagette på bagasjebrettet? Oppskriften på bagetter er naturligvis latterlig enkel. Det er jo bare mel, vann, salt og gjær. Men det finnes flere forskjellige fremgangsmåter, og idéen er at det er best om deigen, eller i allefall en del av deigen, får stå over natta. Jeg tar utgangspunkt i denne oppskriften, fra Andreas Viestads spalte i Magasinet. Jeg klipper og limer:

BAGETT MED STARTER

Hvis du lager en enkel starter er det lettere å få et stabilt resultat. Det tar ikke mer enn to minutter å lage starteren, men den bør stå over natta eller mens du er på jobb.

For starteren:
1 1/2 dl vann
150 g hvetemel
1 gr gjær

Rør ut en bitte liten klump gjær i vannet, rør inn mel til du har en bløt, jevn masse. Dekk til med plast og la stå på et kjølig sted, der det er mellom 10 og 15 grader. Skal du ha det i kjøleskapet, bruk litt mer gjær.

For deigen:
1 l vann
15 gr gjær
30 gr salt
1 1/2 kg hvetemel, pluss litt til

Bland lunkent vann og gjær. Kna sammen mel, gjærvann og salt til du har en jevn deig. Jobb inn starteren og kna videre til deigen slipper bollen - minst et kvarter. Det kan hende du trenger mer mel. La heve til deigen er dobbelt så stor.

Del deigen opp i biter på 250-350 gram. Fold dem forsiktig sammen et par ganger. La bitene hvile i 20 minutter til. Rull dem til avlange bagetter, strø litt mel over, legg dem på stekebrett. Snitt dem forsiktig fire ganger hver, slik at deigen har en mulighet til å ese ut av disse hullene mens bagettene steker. Stek dem på nederste rille i ovnen ved 225 grader.

Dette er sånn ca den samme fremgangsmåten som står beskrevet i oppskriftsboka fra Åpent Bakeri, og de har sinnsykt gode bakervarer, så dette er the shiznit. Det jeg eventuelt endrer på her er at jeg av og til dropper starteren, og setter hele deigen i kjøleskapet over natten. Jeg har ikke forsket så nøye på om det blir noen kvalitetsforskjell, men det er i allefall litt mindre stress når du skal bake om morgenen. Det eneste er at du bør stå opp i to minutter en time eller to før du tenker å bake, slik at du kan ta ut deigen og la den temperere seg. Om du har lett for å sovne igjen er ikke dette noe stress.

Når du så føler deg klar for frokost er det bare å stå opp igjen, og bake ut bagettene som beskrevet. Jeg føler oppskriften er litt uklar med hensyn til etterheving, men i boka fra Åpent Bakeri står det at de skal heve til dobbel strørrelse, så da forholder jeg meg til det. Når bagettene er ferdig er det bare å knaske dem i seg med smør og syltetøy. Rørte bær er også en hit. Det bruker de på Åpent Bakeri. Jeg anbefaler café au lait å drikke til, for å komplettere den franske følelsen. Du bør imidlertid være klar over at man ikke blir en vaskeekte franskmann av å spise slikt til frokost. Alt for mye mat, alt for lite smør og sukker. Til lunsj derimot, tror jeg vi har en vinner.

-Tor Nordam