Most recent comments
Jogging og blogging
Are, 9 måneder, 2 uker
Liveblogg nyttårsaften 2016
Are, 9 måneder, 2 uker
Reading in dark times
Are, 11 måneder, 1 uke
Moldejazz 2016
Camilla, 1 år, 2 måneder
Dørskilt
Karoline, 1 år, 3 måneder
Halifax
Tor, 1 år, 4 måneder
Sony Smartwatch 3 review
Tor, 1 år, 4 måneder
Numerikk, takk
Tor, 1 år, 4 måneder
Topp tur
Camilla, 1 år, 6 måneder
Tolkien reading day
Tor, 1 år, 7 måneder
50 book challenge
Camilla, 9 måneder, 3 uker
Five years ago
Tokyo
Tor
Controls
Register

Julimat: Gumbo

'All anyone gets in a mirror is themselves,' she said. 'But what you gets in a good gumbo is everything.'

Mrs Pleasant nodded. This was a well-known fact. She couldn't dispute it.

Mrs Gogol shook her head sadly when the cook had gone. A voodoo woman was reduced to all sorts of stratagems in order to appear knowing, but she felt slightly ashamed of letting an honest woman believe that she could see the future in a pot of gumbo. Because all you could see in a pot of Mrs Gogol's gumbo was that the future certainly contained a very good meal.

She'd really seen it in a bowl of jambalaya she'd prepared earlier.
(Pratchett, Witches Abroad, p 79)


Til tross for dens manglende funksjon som fremtidsindikator har jeg vært litt fascinert av gumbo siden jeg leste Pratchetts Witches Abroad for mange år siden. Og siden vi nå skal avgårde til Amerika i løpet av uken, tenkte jeg at jeg burde prøve meg på en erkeamerikansk rett denne måneden. Jeg assosierer riktignok gumbo med New Orleans, ikke California; men begge ligger i alle fall i sør og slikt.

Det virker som en rett man kan gjøre til akkurat hva man vil ("what you gets in a good gumbo is everything"). Mrs Gogol bruker i alle fall krabbekjøtt og reker, okrablader og rødløk og hva nå sassafras er. Ingen av disse dukker opp i Jamie Olivers oppskrift på Spicy Meat Gumbo i Jamie's America, som er den jeg planlegger å bruke.

Han sier at det eneste man ikke kan rokke ved i gumbo er fett, mel, løk, paprika og selleri, og at ut over det kan man gjøre hva man vil.

Vi bestemte oss imidlertid for å ikke være for eksperimentelle denne første gangen, så får vi se om krabbekjøttet dukker opp senere (jeg ser for meg at det faktisk kunne være godt i denne blandingen). Man tager

4 kyllinglår og 4 "drum sticks", med skinn (jeg trodde kyllinglår var drumsticks, så jeg ble litt forvirret av dette; "drumsticks" later til å være vingene -- vi kjøpte i alle fall to hele kyllinger og kokte buljong på resten).
salt og pepper
1 ts paprikakrydder
1 ts cayennepepper
olivenolje (Jamie sier "litt", jeg sier "masse")
400g røkt, krydret pølse av chorizo-typen (vi fikk tak i fersk chorizo og kokte den i det vannet vi lagde kyllingbuljong av)
4 baconskiver (av den lange, tynne typen) kuttet i store biter
1 stor løk
1 grønn paprika
1 gul paprika (jeg vet ikke hva han har imot røde paprika, men jeg er sikker på at det er viktig)
4 selleristilker, finhakket
3 ss mel
6 hvitløksfedd (=en hel hvitløk i min verden, for man kan ikke få for mye hvitløk)
1kg søtpoteter i biter (visstnok en Jamie spesial)
6 timiankvister
4 ferske laubærblader (vi lo godt og fant frem de tørkede)
1,5 l kyllingbuljong
en liten bukett kruspersille (down, tøflus)
vårløk i tynne ringer


Første skritt: Få din mann til å rive bena av en kylling.

Det trenger strengt tatt ikke være en mann, eller din mann for den saks skyld, men jeg tenkte at siden vi har ett års bryllupsdag i dag kunne jeg vektlegge ekteskapets gleder.

Jeg tar ikke i kylling hvis det finnes noen måte å unngå det på. Det er en av de mange mulighetene Tor har til å føle seg nyttig.

Krydre med cayennepepper, salt og valig pepper og paprikakrydder (det er interessant at selv om briter (og jeg antar andre engelsktalende) kaller paprika for alt fra "peppers" til "capsicum", heter dette krydderet "paprika" også på engelsk).

Kutt så opp de kokte chorizo-pølsene og baconet.

Sleng alt i en stor kasserolle sammen med all olivenoljen, skru opp varmen og la det stå til.

Etter ca 15 minutter skal det se omtrent slik ut:

Ta da ut kjøttet, men la oljen være igjen, for den har absorbert mye god smak og skal derfor være med videre.

Finn så frem det som altså later til å være det eneste essensielle i gumbo: løken, paprikaen og sellerien.

Sleng den i oljen og skru ned varmen litt. Rør rundt i en ti minutters tid, til det blir mykt og fint, og ha så i melet. Det skal brunes i nye ti minutter.


Ha deretter i søtpotetene og kjøttet; riv bladene av timianen og ha den i sammen med de "ferske" laubærbladene og bland det hele godt.

Dette er tidspunktet da alt begynner å se imponerende ut.

For ikke å snakke om at kjøkkenet på dette tidspunktet lukter veldig, veldig godt.

Kokeboken sier at man skal "fry for a further minute", uten at jeg er overbevist om at det har nevneverdig effekt: Det var så fullt selv i vår enorme gryte at det å røre mye var skumle saker.


Jeg sa vi kokte kyllingbuljong på resten av kyllingene. Det stemmer ikke helt: Tor la kyllingbrystene til side for senere bruk. Men skrotten var likevel så full av godt kjøtt at det ikke var noe problem å få god kraft på den.

Etter å ha helt kraften over blandingen (jeg er mektig imponert over at det fortsatt var plass til 1,5 liter væske i den gryten) lot vi den stå og putre en tre kvarters tid. Mot slutten hadde vi i kruspersille.

Vi satte på ris som tilbehør (og for å gjøre risen litt fyldigere plukket vi av kjøttet av resten av kyllingen og blandet noe av det i).

Helt til slutt fulgte vi oppskriften til punkt og prikke og drysset vårløk over det hele.

Konklusjon: Gumbo er bra saker, men vi skulle nok tatt mot til oss og hatt i litt mere salt (det er alltid skummelt å salte nye retter). I tillegg er jeg hellig overbevist om at alle retter blir bedre med koriander. Tor tviler.
Are likes this

Comments

Camilla T.,  16.07.12 23:27

Gratulerer med ett års bryllupsdag! Jeg håper på reunionfest når dere når 10 år ;)
Tor,  16.07.12 23:42

Da Camilla foreslo gumbo var jeg ikke helt sikker på hva det var, men jeg visste jeg hadde hørt navnet før, og etter en stund slo det meg. Gumbo tok livet av Robert Jordan.

Exhibit A:
During Dragon Conn in Atlanta last week rumors flew about that my brother/cousin was gravely ill, wasn't eating and had in fact had "Last Rites" administered. I just got off the telephone with him and he's surrounded by laughing friends and relatives and is about to enjoy a shrimp-based bowl of gumbo. He got a chuckle out of news of his impending departure.

Robert Jordans blogg, 9. september 2007


Exhibit B:
It is with great sadness that I tell you that the Dragon is gone. RJ left us today at 2:45 PM. He fought a valiant fight against this most horrid disease. In the end, he left peacefully and in no pain.

Robert Jordans blogg, 16. september 2007


Så der har vi det. Hvis dere ikke hører mer fra oss etter neste uke vet dere hvordan det gikk. Men det smakte i det minste utmerket.

tror jeg det er mer sannsynlig at det er fordi flyet har krasjet eller vi har blitt skutt av en eller annen amerikaner som har fått hagle fordi han (eller hun) åpnet en bankkonto.
Category
Food
Tags
USA
matspalte
gumbo
kjøtt
Views
2386
Last edited by
Camilla, 17.07.12 13:37