Most recent comments
Liveblogg nyttårsaften 2017
Tor, 11 months, 3 weeks
Jogging og blogging
Are, 1 year, 11 months
Liveblogg nyttårsaften 2016
Are, 1 year, 11 months
Reading in dark times
Are, 2 years, 1 month
Moldejazz 2016
Camilla, 2 years, 4 months
Dørskilt
Karoline, 2 years, 5 months
Halifax
Tor, 2 years, 6 months
Sony Smartwatch 3 review
Tor, 2 years, 6 months
Numerikk, takk
Tor, 2 years, 6 months
Topp tur
Camilla, 2 years, 8 months
50 book challenge
Camilla, 11 months, 3 weeks
Ten years ago
Musikklinjas julekonsert 2008
Camilla
Controls
Register

Matkjemi

På fredag hadde jeg den glede å spise to ulike gulrotkaker. Ikke to hele, altså, men stykker fra to forskjellige, begge gode. I den ene hadde gulrotbitene fått en nokså sterk grønnfarge, noe jeg aldri har sett før. Kaken smakte aldeles fortreffelig, men som realist og hobbykjemiker ble jeg naturligvis fascinert av dette fenomenet. Jeg pirket ut et par små gulrotbiter og dokumenterte effekten med et bilde:

Da jeg kom hjem fredag kveld gjorde jeg hva enhver vitenskapsperson ville gjort i våre dager. Jeg googlet. Og til min overraskelse fant jeg ingen god forklaring. Jeg kom over et par forumposter og bloggposter om temaet, blant annet en der en uheldig baker kommenterte at han av og til endte opp med grønne gulrøtter i kaken sin og lurte på hvordan han kunne unngå dette. Teoriene gikk på ting som at det skyldes det basiske i natron, det sure i bakepulver eller rett og slett oksidering. Ingen kunne imidlertid beskrive en sikker måte å gjenskape effekten.

Jeg gikk vitenskaplig til verks, og slengte en bit gulrot i et glass med plumbo og vann, for å teste teorien om base. Det skjedde ingenting, så jeg gikk videre og testet bakepulver, bakepulver i varmt vann, eddik og til slutt eddik og bakepulver sammen. I ingen av tilfellene fikk gulroten så mye som antydning til grønnfarge. Da jeg skulle helle ut glasset med plumbo oppdaget jeg imidlertid at gulrotbiten hadde fått et svakt grønnskjær helt i kanten, der den hadde vært dyppet i plumboløsningen og deretter utsatt for luft. Jeg heller derfor mot oksidering i basisk miljø, og kommer til å forske mer på dette. Jeg akter ikke å gi meg før jeg kan reprodusere forsøket hver gang jeg prøver.

-Tor Nordam
Jørgen likes this

Comments

Hanna Maja,  06.02.12 14:51

Husker at det sto på en pakke med solsikkefrø at de kunne bli grønne i bakverk med natron, men at det ikke var farlig. Googlet derfor "green sunflower seeds" og fant http://answers.google.com/answers/threadview?id=781590. Hjelper det å leke med konsentrasjoner, kanskje?
Tor,  06.02.12 14:55

Jeg hørte også en historie om natron og grønne gulrøtter i lunsjen i dag. Selv bruker jeg bare bakepulver i gulrotkaken, så det kan være grunnen til at jeg ikke har sett dette før. Jeg ser frem til å teste i kveld.

Hmm

Camilla,  06.02.12 15:11

Betyr det at jeg kommer hjem til gulrot-kake i kveld? Jeg tror det er best å starte med en ordentlig forskningsbasis, og se om det skjer når du bruker natron i kaken.

Camilla T.,  26.02.12 18:49

http://www.thekitchn.com/food-science-when-good-carrots-52210

Ah

Tor,  26.02.12 20:13

Jeg fant den siden, og de sier at de skyldes basisk miljø, men det er ikke fullt så enkelt. Det skjedde i allefall ingenting når jeg puttet gulrotbiter i kaustisk soda.
Category
Food
Tags
gulrotkake
grønn gulrot
matkjemi
Views
2443
Google hits
7
Last google search
hvorfor blir solsikkefrø grønn
Last edited by
Tor, 05.02.12 23:27