Most recent comments
Liveblogg nyttårsaften 2017
Tor, 11 months, 2 weeks
Jogging og blogging
Are, 1 year, 11 months
Liveblogg nyttårsaften 2016
Are, 1 year, 11 months
Reading in dark times
Are, 2 years
Moldejazz 2016
Camilla, 2 years, 4 months
Dørskilt
Karoline, 2 years, 5 months
Halifax
Tor, 2 years, 5 months
Sony Smartwatch 3 review
Tor, 2 years, 6 months
Numerikk, takk
Tor, 2 years, 6 months
Topp tur
Camilla, 2 years, 8 months
50 book challenge
Camilla, 11 months, 2 weeks
Five years ago
Endelig \(\LaTeX\)-støtte
Tor
Controls
Register

Klare isbiter

Tidligere i dag hadde jeg besøk av Tonje, Jørgen og Ulf, som kom hit og spiste pizza. Og, som man gjør, diskuterte vi muligheten for å importere isbiter. Det er jo nemlig slik, at hvis man bare lager isbiter rett frem på vanlig måte har de en tendens til å bli uklare. Dette skyldes sikkert delvis at luft som er løst i vannet lager små bobler, og delvis at isen fryser utenfra og inn, og dermed har lett for å sprekke. Ulf kunne imidlertid fortelle at det finnes et firma i Canada som lager helt klare isbiter, som man kan kjøpe for CAD 1.50 pr stk pluss formodentlig en hel masse i frakt.

Vi diskuterte videre hvordan produksjonen går for seg, og ble enige om at man antagelig må fryse isbitene fra én side (for eksempel nedenfra), og sikkert helst langsomt. Først så jeg for meg at man kanskje kunne lage en slags isopor-dings som passet over isbitformen, for å isolere isbitene over og på siden, slik at de kun blir avkjølt nedenfra. Jeg innså imidlertid at det sikkert ville være mer praktisk å ha en slags frittstående fryseplate man kunne sette isbitformen på.



Litt senere på kvelden slo det meg plutselig at det er jo trivielt å lage et kaldt underlag man kan sette isbitformen på, selv uten å bruke flytende nitrogen. Jeg gikk ut på verandaen og hentet litt snø, som jeg så rørte sammen med salt, og fordelte jevnt utover i en lasagneform.

Deretter kokte jeg opp litt vann. Grunnen til at det er smart å koke vannet er at løseligheten av gass i vann avtar med temperaturen. Det kan du se hvis du tapper opp et glass kaldt vann, og lar det stå en stund. Etterhvert begynner det å danne seg bobler på innsiden av glasset. Ved å koke opp vannet fjerner man mye av den oppløste luften i vannet, og reduserer dermed sannsynligheten for å få bobler i isen. Så er det bare å avkjøle vannet, for eksempel i et metallbeger i is-og-salt-blandingen, og helle det opp i isbitformen. Jeg venter nå i spenning på at det skal begynne å skje ting borte på kjøkkenbenken.



I mellomtiden har jeg googlet litt (hva er det med google, nå om dagen forresten? Buzz? Wtf?), og det viser seg at det er ganske mange andre som har tenkt på dette. De enkleste oppskriftene består rett og slett i å koke vannet, og så lage isbiter på vanlig måte, mens noen også anbefaler å filtrere vannet. Det står videre at den industrielle måten å gjøre dette på er å fryse isen lagvis utenpå en avkjølt metalldings. Og det gir jo mening, for da vil det ikke oppstå lommer av vann som kan føre til sprekker når de fryser.

Vi får se hvordan det går med det første forsøket mitt. Hvis det ikke blir bra må jeg prøve noe annet, og når jeg tenker meg om er det lenge siden sist jeg lekte med flytende nitrogen. Vi får se, vi får se. Ulempen med snø-og-is-metoden er naturligvis at det ikke er på langt nær så dekadent som å importere isbiter fra Canada, men hvis man virkelig vil kan man kanskje delvis veie opp for dette ved å bruke Maldon-salt.

-Tor Nordam

Comments

Ulf,  14.02.10 23:49

For de interesserte, så ligger artiklene jeg leste her:
http://www.artofdrink.com/2009/12/how-to-make-clear-ice-part-one.php
http://www.artofdrink.com/2010/01/making-clear-ice-part-2-of-3.php
http://www.artofdrink.com/2010/01/ice-culture.php
http://www.iceculture.com/
"So why spoil a $40 scotch with 15 cents of cube ice? Premium brands are right on the ball!"

Tor,  15.02.10 11:00

Isbitene ble ikke klare. Nytt forsøk i dag. Rapport følger.

Men jeg gir ikke opp. Nye forsøk kommer til vinteren. Hvis jeg husker på det.

Is!

Tor,  25.09.10 16:22

I går var det Researchers' Night på Realfagbygget, og en av gjengene som viste frem ting var isforskerne. Jeg ante ikke engang at vi hadde isforskere, men de viste seg å være veldig trivelige, og, ikke minst, de hadde helt klare isblokker på størrelse med murstein.

Jeg snakket litt med han som hadde laget dem, og fikk tips om teknikk. Han sa det var mulig å lage klar is selv, i en fryser, men at det er litt stress. Hans metode var å ta en bøtte, to akvariepumper og isolasjon. Han monterte pumpene slik at de sørget for strømning i vannet, men uten å lage bobler, naturligvis. Så pakket han inn bøtta i isolasjon (minst 10 cm) på sidene og oppå, og satte det inn på fryselageret sitt. Men han mente det burde funke i en vanlig fryser også.

Til slutt spurte jeg om jeg kunne kjøpe slik is av ham, og han svarte at jeg kunne godt få en blokk med en gang. Og vips stod jeg der med en stor isklump i hendene. Jeg løp opp til korridoren vår og puttet den i fryseren på lunsjrommet, og i dag skal jeg pakke den inn i en pose og noen klær eller noe og frakte den hjem. Utfordringen blir å kutte den, men jeg har et bredt utvalg i sager hjemme, så jeg får sikkert til noe.

Så, hvis noen stiller med gin og lime stiller jeg med isbiter.

Men

Camilla,  25.09.10 16:57

fryser ikke akvariepumpene fast i isblokken? Det må da være et himla stress.
Tor,  25.09.10 17:35

Han putter ikke pumpene ned vannet, bare endene på slangene.

Ah

Camilla,  25.09.10 17:36

Smart!
Jørgen,  26.09.10 16:48

Dobbeltveodobbeltveropetegn

ww!

Camilla,  26.09.10 16:49

?

Acronym Definition
WW World War
WW Worldwide
WW Wonder Woman (TV show)
WW Westwood (video game manufacturer)
WW Werewolf
WW White Wolf (RPG company)
WW Whirlwind (Diablo 2 game)
WW Walla Walla (Washington)
WW Water Works
WW Wrong Way
WW Werkloosheidswet
WW White Wine
WW Woodwork
WW Wordless Wednesday (website)
WW Wind Waker (Legend of Zelda video game)
WW Waste Water
WW West Wing
WW White Water (pinball game)
WW Warrior Within (Prince of Persia video game)
WW Wonder of the World (Travian game)
WW Woodwind (music)
WW Worth Watching
WW Work Week
WW Wild World (Animal Crossing video game)
WW Wario Ware (video game)
WW Working Women
WW Weight Watchers International, Inc.
WW Willy Wonka (movie)
WW Wonderware (industrial automation software)
WW Whale Watching
WW Wario World (video game)
WW Wicklow (Irish car registration)
WW Wounded Warrior
WW Weather Watch (refers to severe thunderstorm watch or tornado watch)
WW Wet Weight
WW William Wallace
WW Wrong Word (proofreading)
WW Wire Wrap
WW WoWWiki (gaming, World of Warcraft)
WW Bmibaby (IATA airline code)
WW West Winds (Singapore band)
WW Weeping Willow
WW Wild Weasel
WW Washington Wizards (basketball team)
WW Well Woman (diagnosis)
WW Wally World (Wal-Mart)
WW Wilbur Wright
WW Wide Window (Lemony Snicket)
WW Wire Wound
WW Wesley Willis (singer/songwriter)
WW Written Warning (human resources and education)
WW Weather Warning
WW With Warrants (stock ticker symbol)
WW Wings West (auto design)
WW Wizarding World (Harry Potter)
WW White Wolves
WW Wrong Window
WW Wet Willy
WW White Wizard (Final Fantasy game)
WW Wash & Wax
WW Winchester-Western (ammunition)
WW Work Warning
WW Wu Wear (clothing line)
WW Where's Willy? (Canadian Currency tracker)
WW Warehouse Warrant
WW Weather Wing
WW Western Wastes (Everquest)
WW War Wizard (Terry Goodkind's Sword of Truth series)
WW Webster-Whitcomb (collet lathe)
WW Week-End Warriors (gaming clan)
WW Water Warmer
WW Wet Wax (ear)
WW Wool Worths
WW Website Weaver (Golden Orb Technologies)
WW Warrior's Wish (fan site)
WW Winchester and Western Railroad Company
WW Width of Wheel
WW Wasatch Winds (American Fork, UT)

.

Jørgen,  27.09.10 18:24

Vennligst legg merke til o-en inni der. Da står det plutselig «wow!». Wow.
Camilla,  27.09.10 18:26

En o.
Jeg tror vi må ta lærdom av dette.
Category
Food
Tags
fysikk
isbiter
klare isbiter
Views
5085