Man tager to fugler (i alle fall hvis man er to personer). Enkelte lader hagla og trasker til skogs; vi gikk på Farmers' Market og kjøpte dem. Grouse, som er en type rype man finner mye av i Skottland.

Hvis man har skutt den selv må man så foreta seg en del ubehageligheter i retning av ribbing, men våre var stort sett ferdigribbet, selv om Tor påpekte at det at de hadde bena på fortsatt fikk dem til å se ut som en slags Doctor Who-monstre.

Deretter vasker man kjøttet, finner fram en skikkelig skarp kniv for så å ta av flyvemuskelen (bryststykket) og legge det til side. Resten av fuglen renser man så, og deler opp kjøttet i ganske må biter (de skal lage saus).

Når du så har kuttet opp dette sausekjøttet, steker du det lett, har i finkuttet løk, eplebiter (som vi brukte istedet for gulrøtter fordi Tor er sær), litt pepper, timian og einebær. Du trenger ikke tenke så hardt på om kjøttet er helt finrensket, for du skal uansett sile av dette senere, og om du fortsat ønsker å ha kjøttbiter i sausen kan du håndplukke de fineste. Vi hadde fått beskjed om å koke alt dette i vann, men siden vi er dekadente og vi virkelig liker smaken av kjøtt kokt i vin, brukte vi en del vin i tillegg.

Mens dette sto og putret (ca 30 minutter), vasket og dampet vi poteter som vi skulle ha til. Man kan også godt servere dette med fløtegratinerte eller ovnsstekte poteter. Alt går til god mat. Vi hadde imidlertid forutsett at det kom til å gå med en god del fløte til sausen, så det ville være litt overkill å helle det over potetene også. Og dampede poteter tar til seg saus lettere (hvis man moser dem ned i sausen med gaffelen) enn ovnsstekte.

Og samtidig stekte vi også lett filetene vi hadde laget, og la dem til side en stund. Vi diskuterte litt frem og tilbake hvorvidt vi skulle la dem koke i sausen.

Argumentene mot var følgende: kjøtt, og særlig vilt, skal ikke gjennomstekes (eller -kokes), for det tar bort all smaken (og jeg hadde dessuten fått veldig klare instruksjoner hjemmefra).
Argumentene for: fuglene har blitt skutt, goddammit, og argumentet om at helt kjøtt ikke trenger å gjennomstekes faller dermed bort, siden det er fjær og dritt tvunget gjennom kjøttet av hagleskudd.

Til slutt endte vi med å koke dem. Og det ble da virkelig godt. Kanksje fordi vi tilsatte sausen en hel del fløte, en god del sennep, en masse tyttebærsyltetøy, mer vin, salt og pepper og timian.

Som tilbehør hadde vi rosenkål

og selvsagt en god spansk rødvin.