For de uinnvidde spansktalende vil tittelen indikere at det her er snakk om kylling og ris, i seg selv en ubeskrivelig kjedelig kombinasjon som man vel vanskelig kan tillate seg å skrive en matspalte om. Det det egentlig er snakk om er en peruansk vidunder-middag som jeg flere ganger har prøvd å lage i Norge, men som jeg alltid har mislyktes med. Jeg har kommet til den konklusjon at det merkelige hvite pulveret som min mor i Peru puttet i maten nok var MSG og at det derfor ikke er min feil når det ikke smaker like fantastisk når jeg holder meg til oppskriften forøvrig. Løsningen er å ha i litt ekstra av alt utenom risen, og her følger en modifisert oppskrift. Man tager:
1/3 kopp olje
1/2 kg kylling i biter
1 liten løk (likvidert*)
1ts (eller mer hvis dere vil) malt spisskummen
1 ss hvitløk (likvidert)
2 kopper koriander (likvidert)
1 grønn chili (likvidert) (ca 2 ts)
1 kopp pisco (kan erstattes av lys rom)
vann (ca 2 kopper)
1 likvidert tomat uten frø
1 kopp svart øl
salt
pepper
1 liten gulrot (i terninger)
300 g erter
1/2 paprika
1/2 kg ris

og én diger kasserolle. Vi brukte en wok. Det var ikke optimalt, for det førte til at risen ble ujevnt kokt.
*) Når det står "likvidert" betyr ikke det knust eller hakket. Det betyr at det er likvidert: kjørt gjennom en kjøkkenmaskin med ordentlig skarpe kniver.

Kutt kyllingen i passe store biter (du skal ikke trenge kniv når du spiser dette) og la den marineres i salt og pepper. Det var her MSG nok kom inn i den opprinnelige oppskriften, men det hopper vi over. Etter ca en time brunes stykkene i oljen. Bruk høy varme -- de skal ikke gjennomstekes, bare bli gylne. Deretter tas de ut av oljen.

I det som er igjen av oljen stekes hvitløk, chili, løk og koriander én etter én i den rekkefølgen. Det skal ikke brunes, men vannet skal bort. Ha i spisskummen og deretter tomat. La så alt godtgjøre seg. Ha i pisco, øl, ertene og kyllingen. Fyll etter med vann og la koke i 20 minutter. Ta deretter ut kyllingen og ha i ris. Ka koke i 17 minutter sammen med gulrøttene og paprikaen. Snu etter halve tiden slik at det blir godt blandet.

Legg i kyllingen igjen mot slutten slik at den holder seg varm. Pass på å etterfylle med vann hvis det koker bort før risen er ferdig.

Servér med masse ris og litt kjøtt. Jeg har ikke noen bilder av hvordan det skal se ut til slutt, for innen den tid var vi for fokusert på å spise til å ta bilder av maten. Beklager. Risen skal være grønnlig.